Grand Salade Paul Bocuse
[:en]Remove the harts from the lettuce plants, peel the leaves and set them in a round serving dish. Boil 200 grams of very tender string beans in salted water, drain when cooked and put them in a bowl until cool. Julienne the duck liver (about 3 oz) and the black truffles (about 3 oz).
Add the string beans, the liver and the truffles to the lettuce hearts following described order, one ingredient on top of the other in plain sight. Season with a pinch of salt, pepper a few drops of olive oil and sprinkle with a tablespoon of balsamic vinegar.
This very simple but yet delicious recipe was dedicated to the great French chef owner of the restaurant Paul Bocuse located in Collonges-au-Mont-d’Or, close to Lion, where Mrs. Ada Urbani tasted a similar salad prepared by the famous artist.
[:it]Prendere due piante di lattuga ed estrarne i cuori dopodiché, sfogliarli e deporli in un piatto di servizio dalla forma tondeggiante. Lasciare bollire in acqua salata 200 grammi di fagiolini verdi tenerissimi, sgocciolarli al giusto punto di cottura e deporli in una terrina, in modo tale che raffreddino leggermente.
Tagliare a julienne del fegato d’oca (80 gr. circa) ed i tartufi neri (80 gr. circa). Unire ai cuori di lattuga i fagiolini, il fegato ed i tartufi, deponendoli in bella vista l’uno sopra l’altro, nell’ordine descritto. Condire con un pizzico di sale, di pepe e un filo d’olio d’oliva, e profumare con un cucchiaio d’aceto balsamico.
Questa ricetta, dall’esecuzione molto semplice, ma dal gusto eccezionale, è stata dedicata al grande chef francese proprietario dell’omonimo ristorante situato a Collonges-au-Mont-d’Or, alle porte di Lione, dove la signora Ada Urbani ha potuto assaporarne una simile preparata da questo celebre artista.[:] [:it]2 cuori di lattuga
200 grammi di fagiolini verdi
80 grammi di fegato d’oca
80 grammi di tartufi neri pregiati
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Aceto balsamico di Modena IGP q.b.[:]